关注“一城一带一商圈”之大运河文化生态发展带

绵延千里，流淌千年大运河沟通南北，融合不同风俗孕育了独特的大运河文化，也为后人留下了众多的非物质文化遗产。

说起“炸糕”，相信每个天津人都不陌生。可要说“黄米炸糕”，那知道的人就不多了，今天小武就带大家认识这个藏在河西务镇综合市场里的“老品牌”、市级非遗美食——河西务立仁斋炸糕。

隆冬时节凌晨三点半，54岁的王学仁准时醒来。这个习惯他已经坚持了四十年。简单洗漱后他一头扎进飘满米香的生产间开始和面。“做炸糕是个体力活更是个技术活。要想做好讲究的是良心和匠心，祖辈传下来的繁杂技艺、工序——泡米、打浆、装袋儿、和面、沥水压干、发酵、熬制豆沙馅儿一步都马虎不得。”王学仁边忙边说。

和好面、装好车，不到五点王学仁就到了市场开始包制炸糕，五点半第一锅炸糕热气腾腾地出锅，油与糖的混合香味驱散了空气中的寒意。“做餐饮就别怕辛苦。这么多年不管刮风还是下雨，我们家都是五点半前第一锅炸糕出锅。作为一家百年老店我们是有责任感的，要让每一个早上来买炸糕的消费者都能买到。”王学仁说。

“老板，给我来一盒炸糕。”“我要五个炸糕。”……八点刚过市场里人头攒动、熙熙攘攘，四面八方来河西务综合市场逛早市的人们，都要到这里买点炸糕尝尝。

摊位外是争相购买；摊位上是专注制作。王学仁妻子与二女儿熟练包制，王学仁炸制大女儿装袋、收费，一家人配合默契、浑然不知疲倦……但就这么忙活还是赶不上顾客购买的热情和速度。直至中午十二点，人群渐次离去他才停下手里的活，缓缓道出“百年老品牌”背后的故事——

“王家做黄米炸糕是祖传的一百多年前就开始了。”王学仁的祖辈一直生活在河北省沧州市清朝末期，先祖带领全家凭着一条扁担八根绳，一路逃荒来到武清，后来听说河西务镇地处漕运码头，人烟稠密便迁到此处安家立产，做些小本生意。“直到1918年，第一代传承人王振龙继承家传手艺，正式在河西务街上支摊设点经营黄米炸糕。”王学仁介绍道。

王学仁是第三代传承人，十四岁开始跟着父亲做炸糕，他也从中摸索出一套选材、炒馅、磨米、出浆、发面、包馅的独门技艺。后来，他将王记炸糕更名为“立仁斋”，凭着“做就要做到最好”的信念潜心钻研制作技艺，做出了武清人喜爱的小吃。

如今立仁斋炸糕从河西务越走越远，最远走到了土耳其。在土耳其留学的金先生，是河西务人，每次回国的第一件事，就是吃黄米炸糕，以解乡愁不仅如此在每次出国之前，他也会买一盒带回土耳其去吃，他说只有黄米炸糕才是属于家乡的味道。

“立仁斋”的招牌越来越响亮说到底还是对祖辈手艺的秉承。

　　“把小吃做好，里面学问多着呢。就拿选材来说，都是黄米经过百年传承，我们发现辽宁建平县的黄米最好，我就在每年农户下种的时候，去到当地与农户签订合同保证原材料的品质。”王学仁说，“为什么大家觉得我们的红豆馅口感细腻？因为那些‘科技和狠活’，在我们这儿不存在的。我们选择子牙河附近的朱砂红小豆，皮薄沙大、口感细腻香甜。红糖用的是两广地区的赤砂糖。用的油是中粮大品牌的油保证每天更换。”

　　立仁斋炸糕已经传承到了第四代，王学仁两个“90后”的女儿王冬蕊、王冬瑶也加入其中拜王学仁为师。“我和姐姐都是大学本科毕业，以前也有正式工作，但是我们从小受父亲的影响，都非常喜欢做美食，也觉得自己有责任把‘老味道’继续做下去。于是我们纷纷辞职回家，跟着父亲学习希望能把这个非遗美食传承下去。”王冬瑶说。

随着女儿们的加入，王学仁对于“立仁斋”今后的发展更加信心满满，“我们可以多研究几种馅料，比如山楂馅、木糖醇的，更适应现代人得口味。同时也在考虑怎么做成半成品，让黄米炸糕走得更远。当然扩大销路的前提是要保持老口味不变，坚持老传统工艺做健康食品。”

做的是美食更是匠心；吃的是味道更是手艺。武清的“老品牌”们在一代代传承人的努力下，制作技艺日臻完善品牌更响、味道更佳焕发出勃勃新生机。

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